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    青龙斑结合了青斑与龙胆石斑的优良性状，生长速度快，肉质细嫩，且抗病力强。据养殖业者表示，此鱼对环境变化之耐受度强 ，在越冬方面的表现明显胜过其他热带及亚热带石斑品种 ，相较于老虎斑在17°c即不摄食，12°c即有冻死现象，青龙斑在12°c下仍能进食，稚鱼体呈金黄、色泽优美，随成长体色越暗，卖相不如珍珠龙胆（龙虎斑）,但仅耐寒加上肉甜口感佳 ，即获市场青睐，未来发展深具潜力。

    云龙斑养殖要求的水温在18℃左右，比一般石斑鱼25℃的水温要求低不少，可以降低养殖成本。新培育的云龙斑生长速度快，大约8-10个月体重可达0.5kg以上，经过两年养殖体重可达3kg以上。

    头、身及鳍为淡褐色，布满密集的黑色斑点，头部的斑点较鳃盖上的细小。胸鳍的鳍条有小黑点，尾鳍的末端有鲜明的白边。仔鱼期成长较青斑快，但至5-6寸时，成长会产生停滞期，之后成长速度又会增快，所以蓄养至0.5kg，成长较青斑慢了许多，但养至1kg重时，成长约与青斑相同。肉质厚实，鲜嫩爽口，亦为高经济石斑鱼类。

    褐石斑鱼分布区域狭窄，它主要分布于西北太平洋区，北至韩国、日本（范围可北至舳仓岛，37°50′n）、南至中国（香港、海南岛以及台湾沿岸）。 最大体长: 128 cm，一般体长: 60.0 cm，最大体重: 33.0 kg。是具经济性之食用鱼，亦可人工养殖。可以清蒸方式食用。褐石斑鱼与云纹石斑鱼类似，为冷暖水性（适应水温5-32℃）礁栖鱼类，由于人工繁育早已取得成功，目前鱼苗来源已取代野生捕捞。

    红斑全身布满了橘红色的斑点，为温带至亚热带的品种，在15℃时还能活泼摄食，为先雌后雄型。自然产卵水温在20.7℃ ～26.5℃，为少量连续产卵型。红斑为高价位石斑鱼，肉质甘甜爽滑，鱼味鲜美浓郁，在日本濑户内海地区有“梦幻之鱼”的美称，在香港宴席桌上若有“清蒸海红斑”的话，一定是上好的酒席，堪称石斑鱼中的靓品。

    黄土斑在头颈部、体侧及尾柄处共具六条横斑，头部及体侧下半部散布橘黄色小点，其馀部位为灰白色小点，背鳍软刺部以及尾鳍边缘有明显之黄边。黄土斑因体型较小，本不受市场重视。在天然大型石斑鱼渔获短缺的情形下，黄土斑反成为特色鱼种，蒸煮、红烧口味俱佳，在福建和广东有一定的市场，为大众化消费的石斑类。

石斑鱼属的一个物种。体长椭圆形，侧扁而粗壮，头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以0.5kg至0.75kg最适宜。

    清水石斑鱼外形与虎斑相似，是热带及亚热带常见的石斑。此鱼种与其他如苏眉、老鼠斑等珊瑚礁鱼类，在天然海域中，偶应食物链的关系，体内会累计血卡毒素（ciguatera），中毒者有头晕、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神经性障碍、但养殖鱼则无此顾虑，可以安心食用。杉斑的价格大众化，但其肉质鲜甜爽口，口感十足，尤其容易烹调，及时稍蒸过头，肉质依然鲜甜滑嫩，非常受市场青睐。

    蓝瓜子体色为蓝黑色带不规则白色斑点，幼鱼期全身鳍之边缘带有明显黄边，越大黄边越不明显，白瓜子斑则体色呈浅灰蓝色，带不规则黑色斑，鳍与体色相同，两者体色差异颇大，但肉质都同样鲜美，餐客认为瓜子斑比起野生红斑毫不逊色，与老鼠斑也有得一拼，是石斑鱼中的一靓品。

花点石斑，又名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑主要分布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。花点石斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，十分鲜美。